Pilaw ve Pilav Tarifleri

Pilav, mutfakta en çok denenen ama en çok da yanlış yapılan yemeklerden biri. Aynı malzemeyle iki farklı sonuç alınabiliyor. Fark; pirincin türünde, suyun oranında ve pişirme yönteminde. Bu sayfada farklı pilav tarifi seçeneklerini yan yana koyuyoruz. Amaç, hangisinin sizin masanıza uyduğuna hızlıca karar vermeniz.

Önce Pirinci Seçin: Karar Buradan Başlıyor

Tarif seçiminden önce pirinç seçimi gelir. Tane yapısı, sonucu doğrudan belirler.

• Baldo: İri tane, yüksek nişasta. Tane tane pilav için en güvenli seçim. Tereyağlı klasik pilavda ideal.
• Osmancık: Daha ince ve hesaplı. Sulu kalmaya yatkın. Sebzeli veya etli pilavlarda iyi sonuç verir.
• Basmati: Uzun tane, düşük nişasta. Baharatlı ve pirinç ağırlıklı tariflerde tane belirgin kalır.
• Pirinç yerine bulgur: Daha lifli, daha doyurucu. Kısa sürede pişer, dağılma riski düşük.
• Arpa şehriye / tel şehriye: Tek başına ya da pirinçle. Kavurma derecesi rengi ve tadı belirler.

Pratik kural: Nişastası yüksek pirinçte yıkama ve ılık tuzlu suda bekletme şart. Basmatide 20 dakika bekletmek yeterli.

Dört Temel Pilav Tarifi ve Farkları

1. Tereyağlı Klasik Pilav

En sade olan, en çok teknik isteyen tariftir.

• Pirinç ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletilir, berrak suyla durulanır.
• Tereyağı ve bir miktar sıvı yağ birlikte kullanılır. Sadece tereyağı çabuk yanar.
• Pirinç 2-3 dakika kavrulur; tane şeffaflaşınca sıcak su eklenir.
• Ölçü: 1 ölçek pirince 1,5 ölçek sıcak su. Baldo için 1,75'e kadar çıkabilir.
• Kısık ateşte suyu çekene kadar, ardından 15 dakika bez altında dinlendirilir.

2. Şehriyeli Pilav

Günlük yemeğin yanına en çok yakışan seçenek.

• Şehriye önce yağda kavrulur. Açık kahverengi yeterlidir; koyulaşırsa acılık verir.
• Pirinç sonradan eklenir, kısa süre çevrilir.
• Su oranı klasik pilavla aynı. Şehriye sıvıyı hızlı çeker, ateşi kısık tutun.

3. Sebzeli veya Bezelyeli Pilav

Tek başına yemek olabilecek tok tutan bir versiyon.

• Havuç, bezelye, mısır kavurmadan önce hafif soteleyin.
• Donmuş sebze kullanacaksanız suyunu süzün; fazla nem pilavı yapıştırır.
• Su oranını 1,25-1,4 arasında tutun. Sebzeler kendi suyunu verir.

4. Etli, Nohutlu veya İç Pilav

Misafir sofrası ve özel günler için.

• Et suyu kullanın; sade suya göre çok daha derin bir tat verir.
• Nohut önceden haşlanmış olmalı. Çiğ nohut pilavla aynı sürede pişmez.
• İç pilavda soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü, tarçın ve yenibahar temel dörtlüdür.
• Karaciğer eklenecekse ayrı kavurup en sonda karıştırın.

Karşılaştırma Tablosu

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

• Pilav lapa oldu: Su fazla veya karıştırıldı. Pişerken kaşık gezdirmeyin. Kurtarmak için kapağı açıp kısık ateşte buharı alın.
• Alt kısım diri kaldı: Su az. Bir çay bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte tutun.
• Tabana yapıştı: Ateş yüksek. Kalın tabanlı tencere kullanın.
• Tatsız çıktı: Tuz suya eklenmeli, pirince değil. Tereyağının bir kısmını en sonda ekleyin.
• Dinlendirme atlandı: 15 dakikalık bekleme tane yapısını oturtur. Bu adım pazarlık konusu değil.

Menüye Göre Karar Verin

Pilav tek başına değerlendirilmez. Yanındaki yemek seçimi belirler:

• Sulu et yemeği yanına: sade tereyağlı pilav. Sos pilavın tadını taşır.
• Fırın veya ızgara tavuk yanına: şehriyeli pilav. Kuru tabakta nem dengesi kurar.
• Balık yanına: pilav yerine bulgur ya da limonlu, yeşillikli bir tahıl karışımı daha uyumlu.
• Sebze yemeği yanına: nohutlu pilav. Protein tamamlayıcısı ol